HPP果汁成饮料新潮水，全国半年内新增130家鲜榨果汁相关企业

康健风潮在饮料行业越刮越猛， HPP（冷高压处置惩罚技术）作为一种创新的食品加工技术，吹响了果汁行业再起的军号。
天眼查宣布数据显示，截至5月中旬，全国处于在业、存续状态的鲜榨果汁相关企业凌驾2500家，其中近半年新建设的相关企业有130余家。凭借其天然、康健、营养、新鲜等优势，这类果汁迅速成为行业新“顶流”，吸引了一众平台型企业和传统饮料品牌入局。业内人士认为，HPP果蔬汁的走红，证明消费者对于果蔬汁的要求在提升，更注重商品的风味、鲜度和营养。
相较于茶饮行业的猛烈竞争，海内果汁赛道近几年一直不温不火。相关行业数据显示，2015-2020年果汁整体销售规模的CAGR为-4.8%，行业在已往十年间泛起踏步不前的状态。除了口味的排列组合鲜有创新外，产物自己变化不大。
自去年以来，商超货架上泛起越来越多的“HPP果汁”。它们通常被摆放在超市冷藏柜，产物宣传语围绕“新鲜”，社交平台上的消费者也经常将它与另一被熟知的主打新鲜的NFC果汁相比力。
和NFC果汁相比，HPP果汁的特点主要体现在杀菌技术的差异，即杀菌方式是通过高压而非高温。相较于传统果汁通常接纳80-90摄氏度的巴氏杀菌或高温杀菌，HPP技术的杀菌温度则在约0-8摄氏度。尤其是对于热敏感的水果来说，HPP杀菌技术制作出来的即饮果汁，口感生存得相对更好。
果汁喜好者追求口感上的新鲜度与水果原风味的留存，从这一角度看，让接纳HPP技术的果汁一定水平上是为即饮果汁中的升级，也推动了渠道端大批企业的入局。
除了频频造出HPP果汁爆品的山姆、盒马等零售平台，朴朴、美团买菜等社区生鲜平台也加入了打造自有品牌HPP果汁的行列。的这个季度，北冰洋、如果、唯可鲜等饮料品牌也陆续推出HPP果汁新品。
商品日益富厚的背后，在供应链端还不停有新人加入。好比，如果果汁、维果清等厂商也通过与盒马等成熟零售商的相助积极扩大产能，倒逼果汁成本下降，进一步“做大蛋糕”。维果清曾向媒体透露，与盒马相助使得他们一瓶300ml的果汁售价从50元降低至14.9元。
业内人士认为HPP果蔬汁已经成为了果汁的主流品类，进入了高速增长、高速生长以及高速扩容的节点。HPP果蔬汁的火爆背后，是消费端的消费思维、消费行为发生变化后，倒逼工业端创新升级的具体体现。
数据显示，在众多HPP果汁中，100%红心苹果汁在2023-2024年的五个月时间内销售同比增长400%。有分析师指出，红心苹果因为自己“高酸高甜”的特征，不具备太强的适口性，但通过鲜果压榨，HPP技术超高压杀菌，却让红心苹果汁展现出了其他苹果汁难以媲美的奇特风味。
有苹果味的红心苹果汁让更多消费者知道了HPP工艺的优势，这也推动HPP果蔬汁市场正在进入2.0阶段，预计市面上会泛起更多的HPP工厂或者果蔬汁品牌。对此，分析人士称，目前，盒马、奥乐齐、山姆等渠道品牌已经打造了稳定的HPP果蔬汁商品矩阵，既有用时令水果鲜榨的果汁，也有更切合当下康健消费需求的果蔬汁，越来越多的小众水果也正在以HPP果汁的形态走生产地。

（文章来源于界面新闻）